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湖南特色食材“盐辣椒”是如何制作的?

该问题已帮助 时间:2020/9/15 13:46:08
湖南特色食材“盐辣椒”是如何制作的?
推荐答案
桂林骑行乐游游 09-15 13:46

盐辣椒,我记忆里是这样做的:

尽量选老一点的辣椒,拿回来洗干净,然后装在干净的无油的盆里,倒入开水烫,烫变色后,拿去太阳底下暴晒,晒到9成干后,拌上盐,拿坛装好,大概放上一个星期就可以吃了

拿来炒腊肉,五花肉、鸭子,或者就直接放青蒜爆炒一下就非常好吃了

记得用菜籽油+猪油炒才能让盐辣椒很好吃

其他答案
花匠小美 09-15 13:46

“盐辣椒”,其实大家更愿意叫“白辣椒”,是湖南地区的特色食材,独具风味,在《舌尖2》里一道赣南美食“冬笋蒸小石斑鱼”里扮演不可或缺的角色。白辣椒是用青椒晒制而成,辣味适中,大多数人人都能接受并觉得味道不错,那么它具体是如何制作的呢?

“白辣椒”在我们这里,几乎家家都会做一些,或炒腊肉,或炒五花肉,或留至过年时辣椒稀缺时食用。在每年五六月份,青椒大量上市,自家根本吃不完,勤劳的农妇就会采摘新鲜的青椒晒制“白辣椒”。尤其今年上半年,气候好雨水足,青椒结了一茬又一茬,白辣椒做了一趟又一趟。我家四块辣椒地也做了差不多三十多斤白辣椒,借助头条平台已卖了十几斤了。谢谢头条以及朋友们,下面具体讲讲白辣椒的做法。

新鲜青椒留蒂去柄,洗净,大锅水烧开,下青椒焯水,不必过久,半分钟至一分钟就好,太烂了不好晒出来发黑卖相不好。晒一天就变白了,当晚收回来,剪开,四斤或五斤辣椒放半斤盐(盐不要放太多了,影响口感),拌匀,第二天继续晒,晒制干干的,像茶叶那么干就好了。刚晒干很酥脆,一捏就碎,但存两天后就自动软了。注意也可以不用盐,但放了盐的能耐存。如果冰箱空间大,可以不用晒那么干,晒制七八成干存在冻库里,随吃随拿。


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