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鱼香系列这样做,汤汁浓郁满口留香,泡米饭吃连汤都不剩

2020/8/1 22:33:49 来源:大辣椒美食 浏览:

最欺骗人的菜名之一:鱼香系列!明明没有鱼,却偏偏要带有鱼香两字

其实,鱼香是四川菜肴主要传统味型之一。因为成菜具有鱼香味,故此而得名

但其味并不来自"鱼",而是泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。

此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法,而今已广泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和浓郁的葱、姜、蒜味的特色。

其中最为人熟知的一道菜就是鱼香肉丝了吧

简单的几样食材,有荤有素,色香味俱全,米饭中浇上一勺,连汤都不剩

鱼香肉丝

食材

里脊肉200克,木耳100克,青椒200克,胡萝卜100克,姜蒜适量

调料

2勺料酒,少量盐,1勺淀粉,2勺生抽

鱼香酱汁

2勺白糖,2勺生抽,2勺醋,1勺淀粉,1勺豆瓣酱,少量清水

烹饪步骤

1、将里脊肉、青椒、胡萝卜都洗好切丝,木耳提前泡好备用

2、里脊肉切好后加入2勺料酒,少量盐,1勺淀粉,2勺生抽搅拌均匀,腌制10分钟左右

3、锅中烧油,将腌制好的肉丝倒入锅中炒至变色捞出

4、用剩下的锅底油爆香姜蒜,加入1勺豆瓣酱炒出红油

5、倒入胡萝卜丝、木耳、青椒炒至断生,将刚刚炒好的肉丝倒入锅中翻炒均匀

6、将鱼香酱汁倒入锅中翻炒片刻入味即可

鱼香豆腐

食材

豆腐1块,葱蒜适量,胡萝卜,木耳

鱼香酱汁

生抽2勺,老抽1勺,蚝油1勺,陈醋2勺,白糖1勺,盐适量,淀粉1勺,清水5勺搅拌均匀

烹饪步骤

1、豆腐切成小方块,胡萝卜切丝,木耳提前泡好,葱蒜切末备用

2、热锅烧油,加入葱蒜爆香,倒入胡萝卜丝,木耳炒至断生,倒入豆腐轻轻翻炒均匀

3、将调好的鱼香酱汁倒入锅中,煮至浓稠即可,随后撒上葱末出锅

鱼香鸡蛋

食材

鸡蛋、木耳、青椒、胡萝卜、葱蒜、豆瓣酱、生抽、香醋、蚝油、白糖、淀粉、盐

鱼香酱汁

清水半碗,生抽1勺,香醋1勺,蚝油1勺,少量盐,淀粉1勺,白糖1勺

烹饪步骤

1、青椒、胡萝卜洗净切丝,木耳提前泡发切丝,葱蒜切碎备用

2、鸡蛋炒熟备用,锅底留油,放入葱蒜爆香,加入豆瓣酱小火炒出红油

3、加入胡萝卜、青椒、木耳丝炒至断生,加入鸡蛋,倒入鱼香酱汁,大火收汁至浓稠即可出锅

好吃下饭的鱼香家常系列,任意一道菜都无比下饭,味道不输饭店卖的,快快学起来

看看网友怎么说

手机用户54959832148:讲的不清楚,鱼香酱汁怎么调怎么没说。

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