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面发不起来怎么补救?

该问题已帮助 时间:2020/10/18 22:19:46
面发不起来怎么补救?
推荐答案
闫家小厨房 10-18 22:19

面发不起来怎么补救?

大家好,我是闫家小厨房,我的回答是:面发不起来先分析一下是什么原因造成的,再用对应的补救措施来补救。

面发不起来有两方面的原因:1、酵母粉的原因。2、环境温度的原因。


1、酵母粉的原因

酵母过期了,溶化酵母所用的水过烫(超过了40度),或者是和面的时候酵母放少了,都会导致面发不起来的情况。如果是这种情况导致的面发不起来,有一个非常简单的办法。用酵母再和一个小的面团,然后把这个面团和发不起来的这个面团和在一起,就可以了。(酵母用量应在原来面粉的量计,新和的面团不用太大,馒头大小就行。)

2、环境温度的原因

适合酵母发酵的最佳环境温度是25-35度,如果环境温度低就会导致发面时间延长,像冬天没有暖气的室内温度十几度左右,面就会很难发起来,这个时候可以给面团制造一个适合发酵的环境温度。最简单的方法就是:把蒸锅烧上水,水烧到烫手的时候关火,把面盆放在蒸笼上盖上盖子面很快就会发好了。

注意:不要把面直接放在蒸笼上,温度掌握不好容易烫死。也不要直接把面盆坐在水中,同样温度掌握不好面会粘底。)

3、正确发面的方法:

500克面粉放3-5克酵母,酵母用35度左右(不烫手为宜)的温水化开,或者是直接把酵母粉搅拌在面粉中,用35度左右的温水和面。面和好后放在25-35度温暖的环境中发酵。

我是闫家小厨房,用心做好每一篇回答,如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦,如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

其他答案
高兴小生活 10-18 22:19

你好,很高兴回答你的问题。

补救方法:酵母粉加入温水中,酵母粉 水不用太多,根据没发好的面团大小适量添加。双手沾酵母粉水,揉搓面团,让酵母水融合到面团里,如果面软,可以加适量的面粉,调整到最好的状态,继续发酵就行了,以下是我的发面方法。

面发不起来,是根据气温,酵母粉,水面比例有关。我以前也是发不好,通过不断摸索掌握了比例,掌握不好发面,就先用克度称来计算,不要嫌麻烦,认真做事,总会有好的回报。

以蒸馒头举例,500克面粉加入4克的酵母粉270克的温水,温水在40度就行,切记不要太热了,边加水边用筷子搅拌面,搅拌成絮状,然后在用手来揉,这样不沾手,揉成团然后放盆里盖上保鲜膜密封发酵,冬天天冷时候要给面制造温暖环境,这一步很重要,准备一个锅加入温水30度的,放上盆盖上锅盖,一小时就可以发酵好。水温 比例 掌握好了 相信你下次做的肯定好,希望我的回答对你有所帮助。